История виноделия в Крыму насчитывает не одну сотню, а, может быть, и тысячу лет. В 1944 году, на остатках двух виноградарских хозяйств около деревни Отузы, переименованной после войны в Щебетовку, был создан совхоз-завод «Коктебель». Принято считать, что именно с «Коктебеля» в 1961 году началось в Крыму производство коньяков. Производство вина в «Коктебеле» началось гораздо раньше, чем коньяка. Уже в 1944 году была выпущена коктебелевская мадера, которая и по сей день является одним из лучших вин предприятия.

В настоящее время в структуру ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» входят 3 завода — в поселке Щебетовка (винзавод), пгт Коктебель (коньячный завод) и завод в Симферополе.