МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ
ОКП Группа
ОКС
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Санитарно-эпидемиологическое заключение, Заместитель руководителя
выданное Роспотребнадзором Федерального агентства
по сельскому хозяйству
№ ______________________ В.Г.Кайшев
«____»________________2005 г. «____»________________2005 г.
ВИНА С НАИМЕНОВАНИЕМ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ (МЕСТНЫЕ ВИНА)
И ВИНА КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
Технические условия
ТУ __________________________
(Вводится впервые)
Дата введения в действие _______________ г.
СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО
Федеральное агентство по сельскому НО «Союз виноградарей и виноделов
хозяйству, Управление пищевой и России»
перерабатывающей промышленности Президент
Начальник отдела организации и развития _________________ В.В. Логинов
спиртовой и ликероводочной отрасли
____________________П.И.Марченко ГУ ВНИИ пивоваренной,
«___»______________2005 г. безалкогольной и винодельческой промышленности
Директор
_________________ Л.А.Оганесянц
Заведующая отделом стандартизации и сертификации
_________________ Л.Н.Беневоленская
И.О. зав.лабораторией технологии
виноградных и плодовых вин
________________С.Л.Славская
Младший научный сотрудник
__________________Л.Н. Харламова
г. Москва, 2005 г.
ТУ
1. Область применения
Настоящие технические условия распространяются на вина с наименованием по происхождению и вина контролируемых наименований по происхождению, предназначенные для реализации в торго вой сети.
2. Определения.
2.1. Вино с наименованием по происхождению (далее по тексту — Вино НП) — Вино, отличающееся характерными органолептическими свойствами, произведенное из регламентированных сортов винограда, произрастающих в местности, границы которой закреплены в аттестате соответствия.
Вина НП разливаются и упаковываются непосредственно в границах конкретной местности (ареала возделования винограда), указанной в наименовании.
При производстве вин НП разрешается использовать виноматериалы, произведенные вне границ конкретной местности, в объеме не более 15% от общего объема произведенного вина НП.
Производство винограда, используемого в дальнейшем для производства вин НП контролируется непосредственно самим производителем и декларируется им на добровольной основе.
2.2. Вино контролируемого наименования по происхождению (далее по тексту — Вино КНП) — Вино, отличающееся характерными органолептическими свойствами, произведенное из регламентированных сортов винограда, произрастающих на отдельно выделенных виноградниках в местности, границы которой закреплены в аттестате соответствия.
Вина КНП бутылируются и упаковываются непосредственно на самом предприятии-изготовителе вин КНП в границах конкретной местности (ареала возделования винограда), указанной в наименовании.
При производстве вин КНП не разрешается использовать виноматериалы, произведенные вне границ конкретной местности.
Производство винограда и вин КНП, находится под специальным контролем, порядок которого определен в Регламенте к настоящим техническим условиям.
2.3. Вино сухое НП и КНП — Вино НП и КНП, произведенное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла.
2.4. Вино полусухое, полусладкое и сладкое НП и КНП — Вино НП и КНП, произведенное прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров.
2.5. Границы конкретной местности (ареал возделования винограда) — территория, определенная и утвержденная в порядке, указанном в Регламенте к настоящим техническим условиям, и отличающаяся характерными почвенно-климатическими условиями, придающими производимым в ее границах винам НП и КНП высоких органолептических качеств.
Границы конкретной местности могут не совпадать с административными границами местности, указанной как ареал возделования винограда.
2.6. Отдельно выделенные виноградники — виноградники, находящиеся в границах конкретной местности (ареала возделования винограда), определенные для производства вин КНП в порядке, указанном в Регламенте к настоящим техническим условиям.
2.7. Регламент «Вина с наименованием по происхождению (местные вина) и вина с контролируемым наименованием по происхождению» - документ, определяющий:
? порядок оценки предприятия-производителя на его соответствие условиям производства вин НП и КНП и выдачи аттестата соответствия;
? основные требования к винам НП и КНП;
? систему контроля соответствия производства винограда и вин НП и КНП требованиям настоящего Регламента, технических условий и технологических инструкций;
? порядок получения и использования идентификационных знаков вин НП и КНП;
? ответственность предприятия-производителя вин НП и КНП за несоблюдение настоящего Регламента, технических условий и технологических инструкций, а также за предоставление недостоверной информации, повлекшей за собой обман или введение в заблуждение потребителя вин НП и КНП;
? другие условия, выполнение которых необходимо для производства вин НП и КНП.
Регламент является неотъемлемой частью настоящих технологических условий.
Контроль за производством винограда и вин НП и КНП осуществляется в соответствии с Регламентом.
Настоящие технические условия являются собственностью НО «Союз виноградарей и виноделов России».
Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:
«В ино с наименованием по происхождению или вино
контролируемого наименования по происхождению по ТУ ______________________».
3. Требования к качеству и безопасности
3.1. Вина НП и КНП должны соответствовать требовани ям национальных стандартов (ГОСТ'ов), настоящих технических условий, Регламента и производиться по технологическим ин струкциям, прошедших экпертизу в СВВР.
3.2. Вина НП и КНП должны быть розливостойкими, про зрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина НП и КНП могут иметь осадок на дне и стенках бутылки.
3.3. По физико-химическим показателям в ина НП и КНП должны соответствовать следующим требованиям, отличающимся от действующих национальных стандартов (ГОСТ'ов) более жесткими требованиями.
3.3.1. Объемная доля этилового спирта в в инах НП и КНП должна быть не менее, %:
? для белых и розовых вин НП и КНП — 11,5 %;
? для красных вин НП и КНП — 12,0 %.
Допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установ ленной для конкретного наименования вина НП и вина КНП + 0,5%.
3.3.2. Массовая концентрация титруемых кислот в в инах НП и КНП должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3 .
В винах НП и КНП допускаются отклонения от норм по массовой концентрации титруемых кислот, установленных для конкретного наименования вина + 1,0 г/дм3.
3.3.3. Массовая концентрация летучих кислот в винах НП и КНП в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм3 :
? для белых и розовых — 1,1 г/дм3 ;
? для красных — 1,2 г/дм3 .
3.3.4. Массовая концентрация общего диоксида серы в винах НП и КНП должна быть не более, мг/дм 3 :
? в сухих — 200 мг/дм 3 ;
? в полусухих, полу сладких и сладких — 300 мг/дм3.
3.3.5. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах НП и КНП должна быть не менее, г/дм3:
? в белых — 17,0 г/дм3;
? в розовых — 18,0 г/дм3;
? в красных — 20,0 г/дм3.
3.4. Требования к сырью.
Для производства вин НП и КНП применяют сырье и материалы, соответствующие требования стандартов, Регламента и разрешенные к применению органами Роспотребнадзора.
4. Упаковка
4.1. Упаковывание вин НП и КНП определяется по ГОСТ Р 51149.
4.2. Вина НП и КНП упаковываются только в стеклянные бутылки.
5. Маркировка
5.1. На каждой единице потребительской тары предприятие-производитель указывает следующую информацию:
На штатные этикетки потребительской тары наносится информация, предусмотренная соответствующими национальными стандартами и Федеральными законами РФ.
На штатных этикетках вин НП и КНП указывается конкретное значение содержание этилового спирта.
Дополнительно к этому на штатных этикетках потребительской тары наносится следующая информация:
? ареал произрастания винограда (например, «Вина Тамани», «Вина Анапы», «Вина Прикумья» и т.д.);
? определение категории вина («Вино виноградное натуральное с наименованием по происхождению» или «Вино виноградное натуральное с контролируемым наименованием по происхождению»);
? обозначение ГОСТ'а и технических условий, в соответствии с которыми изготовлено или может быть идентифицировано вино НП и КНП;
? год урожая.
5.2. В целях информирования потребителя о винах НП и КНП
предприятие- производитель наклеивает на каждую единицу потребительской тары идентификационный знак (далее по тексту — Знак), несущий следующую информацию:
? наименование вина НП или КНП;
? определение категории вина («Вино с наименованием по происхождению» или «Вино с контролируемым наименованием по происхождению»);
? наименование предприятия-производителя (без указания его юридического и/или фактического месторасположения);
? номер аттестата соответствия предприятия-производителя;
? год урожая;
? номер партии;
? общее количество упаковок в данной партии и порядковый номер потребительской тары.
5.3. Маркирование транспортной тары определяется по ГОСТ Р 51149.
6. Правила приемки, методы контроля и правила транспортировки и хранения вин НП и КНП.
6.1. Правила приемки, методы контроля и правила транспортировки и
хранения вин НП и КНП определяются соответствующими нормами национальных стандартов.
ТУ ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)
Перечень ссылочных документов
|
Обозначение НД
|
Наименование НД
|
Пункт
ссылки
ссылки
|
|
1
|
2
|
3
|
|
ГОСТ Р 51144—98 |
Продукты винодельческой промышленности. Прави ла приемки и методы отбора проб |
5.1, 6,1 |
|
ГОСТ Р 51149—98 |
Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение |
3.1, 4.2, 7.1, 7.2 |
|
ГОСТ Р 51620- 2000 |
Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта |
6.2.6 |
|
ГОСТР 51621- 2000 |
Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации титруе мых кислот |
6.2.3 |
|
ГОСТР 51653- 2000 |
Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта |
6.2.1 |
|
ГОСТР 51654- 2000
|
Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот |
6.2.4 |
|
ГОСТ Р 51655- 2000 |
Алкогольная продукция и сырье для её производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы |
6.2.5 |
